乳酸菌饮料稳定剂在乳酸菌饮料中的作用

什么是乳酸菌饮料

乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。

乳酸菌饮料中的稳定剂，其实是复配稳定剂，是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。一般起到以下作用：
稳定乳脂肪，避免贮存过程中的脂肪上浮；
防止乳清析出，可延长货架期；
不含明胶成分；
改善和提供适当的粘度，减少奶粉的用量而降低成本；
提供丰满细腻的口感与结构及良好的风味释放。
如果乳饮料中不添加稳定剂的话，普遍会有析出现象，有浮油等，而且口感不佳

关键字：乳酸菌饮料稳定剂在乳酸菌饮料中的作用
录入时间：2019/2/28 Hits:4200